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  1. 회사소개

브랜드스토리

 
트러플
TRUFFLE
 

  WINTER TRUFFLE Tuber Melanosporum
시즌:11월-3월/호주산(6월-8월)
*유럽산
윈터 트러플 중 최고의 품질을 자랑하는 '페리고/뻬리고(Perigord Truffle)'는 프랑스 보르도 인근의 페리고 지방이 원산인 트러플입니다. 학명은 Tuber Melanosporum 으로 블랙 트러플 중 미식적 가치가 가장 뛰어나고 독보적인 향을 자랑합니다. 현재 '페리고/뻬리고(Perigord Truffle)'는 프랑스 뿐 아니라, 이탈리아와 스페인에서도 채취가 되고 있습니다. 여름에는 호주에서, 겨울에는 프랑스/이탈리아/스페인에서 수입하여 시기 중 가장 훌륭한 개체만을 엄선하여 판매하고 있습니다.

*중국산
중국 운남, 히말라야에서 수입되는 중국산 트러플은 약간 연한 브라운 계열의 표면으로 겉모습과 내부는 유럽산과 거의 비슷하지만, 향에서 큰 차이가 납니다. 유럽산에 비해 향과 맛이 덜 하지만 가성비가 좋은 품종입니다.


SUMMER TRUFFLE Tuber Aestivum
AUTUMN TRUFFLE Tuber Uncinatum

시즌:3월-9월
프랑스, 스페인, 이탈리아에서 수입하고 있는 '썸머트러플(Summer Truffle)'은 약간의 밤 맛이 나는 특징이 있으며, 속은 베이지색을 띄며 표면은 약해서 상처가 많이 나기도 합니다. 윈터 트러플보다 향은 약하지만, 2배 정도 저렴하게 트러플을 만나실 수 있는 장점이 있습니다.
 

  WHITE TRUFFLE Tuber Magnatum Pico
시즌:10월-1월
화이트 트러플은 블랙 트러플에 비해 훨씬 희귀하고 채취가 어려우며 제한된 기간 동안만 나기때문에 무척 비싼 가격을 자랑합니다. 가장 가치가 높다고 평가되는 화이트 트러플은 이탈리아 피에몬테 알바를 중심으로 한 지역에서 나는 Tuber Magnatum Pico 입니다. 하지만 이와 거의 유사하다고 인정받는 화이트 트러플은 알바에서만 생산되고 있지 않습니다. Tuber Magnatum Pico 는 이탈리아 피에몬테 지방의 Alba, Asti, Acqualagna 인근에서 채취되며 중서부의 마르케 Marche 지역/움브리아 Umbria/피렌체 인근의 San Miniato 에서도 채취가 됩니다. 이 뿐만이 아니라 이탈리아와 가까운 슬로베니아의 Izola 인근/크로아티아의 Motovun 에서도 상업적인 채취가 이뤄지고 있으며, 프랑스 북 프로방스 지방의 Drome 지역에서도 채취가 되고 있습니다. 블랙트러플에 비해 사이즈가 작지만 향이 엄청 강합니다. 한 알로도 온 방에 향으로 가득 찰 정도 입니다. 블랙트러플은 최대 4주까지 보관이 가능하지만, 화이트 트러플은 1-2주 까지만 보관이 가능합니다.

BIANCHETTO TRUFFLE Tuber Borchii
시즌:2월-4월
봄의 화이트 트러플이라 불리는 '비앙케토(Bianchetto)'는 가을에 나는 화이트 트러플과는 달리 2월부터 4월 초에 이탈리아에서 재배됩니다. 보통 '비앙케토(Bianchetto)'라고 부르거나 Whitish Truffle 이라고 하기도 합니다. 학명은 Tuber Borchii Vitt 또는 Tuber Albidum Pico 라고 합니다. 향은 가을의 화이트 트러플만큼 고급스러운 향은 아니지만, 강한 휘발성 향이 진해 향의 세기만 놓고 보면 가을 화이트 트러플의 이상이라고 볼 수 있을 만큼 향이 진합니다. 트러플의 제왕 가을 화이트 트러플에 비하면 상대적으로 저렴한 가격으로 화이트 트러플을 만나보실 수 있습니다. 보통 화이트 트러플이나 블랙 트러플처럼 크기가 크진 않아 한 알당 10-25g 정도 입니다.





트러플 보관방법
제품을 담은 린넨 주머니 그대로 밀폐용기에 넣어 냉장보관 (2-4℃)하시면 됩니다.
용기에 습기가 찰 경우 습기를 닦아주시면 더욱 오래 보관이 가능합니다.

유통기한
제품 수령 후 7일에서 최대 14일까지 보관이 가능합니다.
제품이 물렁거리거나 끈적이기 시작하면 냉동에 넣었다가 갈아서 드셔도 괞찮습니다.